Wesołego Alleluja !

Z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych przekazujemy najserdeczniejsze życzenia wszystkim byłym i przyszłym użytkownikom grilli Broil King !

Świąteczne Wędzenie

Świąteczne wędzenie

Na początku musimy zakupione mięsa(szynki, schaby, boczki itp.) oczyścić z żyłek, kawałków tłuszczu i przebarwień krwistych. Następnie musimy je dobrze umyć i wysuszyć.

Następnym krokiem będzie peklowanie, czyli naturalne konserwowanie mięsa, które odbywa się w specjalnie przygotowanej zalewie.

Przygotowanie zalewy

Do 10 l wody wkładamy kolejno, 20 ziaren ziela angielskiego, 20 ziaren pieprzu czarnego, 20 ziaren kolendry, 20 ziaren jałowca, 10 dużych liści laurowych oraz łyżkę rozmarynu. Tak przygotowaną wodę z przyprawami zagotowujemy i utrzymujemy na lekkim gazie nie dopuszczając do wrzenia przez około 10 minut. Następnie lekko ją studzimy i dosypujemy ok.20 gram saletry, dzięki której mięsu utrzyma swój naturalny kolor. Ostatnią czynnością będzie dodanie ok 1 kg. soli, którą wsypujemy do zalewy do momentu, aż włożone do cieczy surowe jajko znajdzie się mniej więcej w połowie naczynia, w którym przygotowujemy zalewę. Najlepsze do tego są naczynia kamionkowe, lub szklane, nieco gorsze emaliowane czy plastikowe, ale na pewno nie używajcie naczyń stalowych.

Tak przygotowaną zalewę studzimy do temperatury pokojowej, a następnie umieszczamy w niej przygotowane wcześniej kawałki mięsa. Zalewa powinna całkowicie przykrywać ułożone w niej kawałki mięsa, ale nie powinny one w niej pływać. Należy pamiętać również, aby kawałki zanurzonych mięs nie wystawały ponad zalewę. W tym celu najlepiej przykryć mięso talerzem i przycisnąć odważnikiem lub słoikiem z wodą, dzięki temu pozbędziemy się również powietrza znajdującego się miedzy kawałkami mięs.

Mięso w zalewie trzymamy 7-10 dni, w temperaturze od 4-80C. Po ok.3 dniach, przekładamy wszystkie kawałki mięsa na drugą stronę, aby płyn peklujący dotarł do wszystkich zakamarków mięsa. Po tym okresie wyjmujemy mięso z zalewy, osuszamy i umieszczamy w siatkach lub obwiązujemy sznurkiem, zawieszamy na hakach i przez kilka godzin suszymy.

czytaj dalej>>

Jak uwędzić dobrą szynkę na święta...

Zaczynamy od peklowania szynki:  

• 1 szynka wieprzowa do 2,5 kg
• 1 dkg saletry lub 5 dkg soli peklowej
• 2 dkg cukru
• 7 dkg soli peklowej lub zwykłej soli tylko 4 dkg

Przygotowanie roztworu do peklowania:

Druga część mieszanki saletrowej ,4 ząbki czosnku, 3 łyżki majeranku, 2 łyżki kolendry, 3 łyżki kminku, 2 duże liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego,5 kulek jałowca, 1 łyzka pieprzu mielonego, duży garnek 

Peklowanie szynki:

Mięso umyć, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem,przełożyć wyłącznie do szklanego lub kamiennego pojemnika (absolutnie nie używać plastikowych pojemników) saletrę, sól i cukier wymieszać, podzielić na pół i pierwszą połową mieszanki natrzeć dokładnie mięso z każdej strony, zafoliować lub zakryć pokrywą i przełożyć na 2 dni do lodówki , co 4-5 godzin obracać mięso (i okrywać folią lub pokrywą).

Z  drugiej części mieszanki saletrowej oraz wszystkich przypraw gotujemy wywar przez 15 minut, po czasie studzimy go całkowicie i wkładamy do niego nasze zapeklowane,lecz wcześniej spłukane z mieszanki pod bieżącą wodą nasze mięsko , w takim roztworze trzymamy szyneczkę 3 dni w lodówce, pamiętając o tym, że - co 6 godzin trzeba ją obrócić -  mięso musi być całkowicie zalane roztworem.

Po upływie 3 dni wyciągamy szynkę z laki, spłukujemy pod bieżącą wodą, okręcamy sznurkiem i pozostawiamy poprzez powieszenie jej do ocieknięcia i wysuszenia na 7 dni w przewiewnym miejscu, następnie po upływie 7 dni naszą szynkę owijamy w papier do pieczenia wieszamy ja do wędzenia w wędzarni lub na drążku umieszczonym nad beczką pozbawioną dna i ustawioną na cegłach nad paleniskiem- w ten sposób dym unosi się w gorę beczki i unosi nad szynką.

Do wędzenia powinno się używać trocin dębu lub drewna dębowego oraz gałęzi jałowca lub jego jagód- pamiętaj szynka nie może być opiekana , tylko i wyłącznie ma być wędzona.

Zalecany czas wędzenia:

• jeden dzień przez 6 - 7 godzin 
• dodatkowo przez kolejne 3 dni po 2 - 3 godziny.

Zawsze po uwędzeniu szynkę należy powiesić w suchym i przewiewnym miejscu na ok. 2 dni i dopiero wtedy przełożyć do lodówki.

Porada: Szczytem marzeń naszego podniebienia jest uwędzona szynka zamoczona na dobę w zimnej wodzie, następnie przełożona do pustego garnka i zalana wrzątkiem, a następnie gotowana przez 2,5 godziny na małym gazie, pamiętając, ze płyn musi zakrywać mięso (dolewać w razie  wyparowania ciepłą wodę), ostudzić szynkę w tej wodzie, w której się gotowała . Przenieść do osuszenia.

Najlepsza do tego przepisu będzie wędzarnia, którą znajdziesz tutaj.

Cyfrowa wędzarnia idealna na Święta Wielkanocne?

Najnowsze modele wędzarni Bradley Smoker Digital, są w stanie usatysfakcjonować nawet najbardziej wybrednego miłośnika wędzenia i grillowania. Dzięki cyfrowym programatorom kontrolującym temperaturę w komorze wędzarni jesteśmy w stanie na bieżąco nadzorować czas wędzenia oraz stopień zadymienia w zależności od rodzaju poddawanych wędzeniu wyrobów.

W wędzarniach Bradley Smoker Digital zastosowano cyfrowy panel sterujący umożliwiający wygodną i prostą obsługę procesu wędzenia. Za pomocą przycisków włączamy generator dymu , a temperaturę wędzenia obserwujemy dzięki funkcji “Oven Meat Temp.”, czyli wskaźnika temperatury wewnętrznej.

Funkcja “Oven Timer ” umożliwia ustawienie czasu grzania, a “Temp Setting” temperatury grzania.

Wykorzystując powyższe funkcje możemy korzystać z zimnego lub gorącego dymu, a co za tym idzie zimnego lub gorącego procesu wędzenia produktów.

Oferujemy do sprzedaży najnowszy 6-cio półkowy model Bradley Smoker Digital o pojemności komory wędzenia wynoszącej aż 108 litrów.

Zewnętrzna obudowa komory wędzarni wykonana jest z malowanej stali nierdzewnej, natomiast jej wewnętrzne powierzchnie, z wysoko gatunkowej stali nierdzewnej, ułatwiającej czyszczenie po odbytym wędzeniu.

Cała komora wędzarni ma izolowane ściany i drzwi w celu zmniejszenia wpływu warunków zewnętrznych na proces wędzenia oraz sprawia , że obudowa urządzenia nie nagrzewa się.

Dzięki automatycznemu systemowi podawania brykietów , możemy być pewni, że spalające się w trakcie wędzenia brykiety / krążki wykorzystywane są w 100%.

>>>WIĘCEJ DOWIESZ SIĘ W NASZYM SKLEPIE<<<